今日は、卒研の中間発表でした。昔は、中間発表を見て研究室を決めていましたが、今年はすでに研究室が決まっているそうです。
夜、金子先生と塚田先生と船橋で一杯。私は、生中＋天狗舞山廃１合。金子先生は、これプラス焼酎お湯割り１カップでした。
私は、上記が最適量で、これを超えると急激に気持ちが悪くなります。金子先生も意外にアルコールが回っていたので、アルコール分解酵素が減ってきているなと思いました。

日本酒の山廃とは、酵母を増やす時、雑菌を殺すための乳酸を加えず、蔵に存在する自然の乳酸を利用して酵母が自然に増えるのを待つそうです。そのため雑菌が残っている中で増えた酵母により、力強い濃厚な酒ができるようです。